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Platos · Arroces y fideuás
Fideuá
4.8(103 reseñas)1h 1minMedia
La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, similar a la paella.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- ¼ kilo¼ kilo de gambas
- ¼ kilo¼ kilo de calamares (limpios y cortados en aros)
- 1 pequeña1 cola de rape pequeña (limpia y troceada)
- 1 litro1 litro de caldo de pescado (caliente)
- 11 cebolla
- 11 tomate (rallado)
- 1 diente1 diente de ajo (más ajo adicional para la picada y el alioli opcional)
- Al gustoPicada de ajo y perejil (al gusto)
- Al gustoSal (al gusto)
- Al gustoPimienta negra (al gusto)
- Cantidad necesariaAceite (cantidad necesaria para sofreír)
- 400 g400 g de fideos (especial para fideuá o fideo fino nº2)
- OpcionalMayonesa casera o alioli (opcional, se recomienda una con ajo y otra sin)
Preparación
9 pasos · 1h 1min- 1
Calienta la paellera a fuego medio-bajo con un poco de aceite.
- 2
Limpia y corta los calamares en aros, sécalos sobre papel absorbente y saltéalos en la paellera con una pizca de sal durante un par de minutos; si salpican mucho, tapa. Retira y reserva.
- 3
Pica fina la cebolla y el diente de ajo; añádelos a la paellera y pocha a fuego lento en el mismo aceite, removiendo ocasionalmente.
- 4
Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega el tomate rallado, la picada de ajo y perejil, sal y pimienta; mezcla y cocina. A mitad de la cocción reincorpora los calamares.
- 5
Mientras tanto calienta el caldo de pescado.
- 6
Incorpora los fideos a la paellera y mezcla con el sofrito.
- 7
Añade el caldo caliente; cuando empiece a hervir introduce las gambas peladas y el rape troceado.
- 8
Cocina hasta que los fideos estén en su punto (la pasta especial para fideuá indica 5–6 minutos; si usas fideos más finos ajusta el tiempo).
- 9
Retira del fuego y deja reposar un minuto. Sirve la fideuá con mayonesa/alioli al lado (se pueden ofrecer una con ajo y otra sin).
Para seguir
