Postres · Otros

Flan de huevo y leche condensada

4.9(35 reseñas)57 minAvanzada

El flan procede de la tyropatina romana y se consolidó como natilla acaramelada en la Europa medieval y la Península Ibérica.

La historia

El flan procede de la tyropatina romana y se consolidó como natilla acaramelada en la Europa medieval y la Península Ibérica. La variante de huevo con leche condensada es una adaptación del siglo XX ligada a la industrialización y popularización de la leche condensada -patentada en 1856- y de la leche evaporada, que facilitaron postres más cremosos y estables. En México se popularizó como flan napolitano -con leche condensada y a menudo evaporada- y entró en recetarios y cocinas urbanas de mediados del siglo pasado. En Brasil y Portugal cuajó como pudim de leite condensado, cuyo auge doméstico se relaciona con la producción local de leche condensada desde 1921 en Brasil. En el Caribe hispano la versión con leche condensada se integró a la tradición colonial del flan -por ejemplo, el flan de leche cubano y el quesillo venezolano utilizan sistemáticamente leche condensada-.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

Leche condensada
Huevos
Leche
4–5 cucharadas4–5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Limón exprimido (zumo) para el caramelo
Agua (para el baño maría)
Molde alargado (aprox. 30 cm x 11 cm x 7 cm) — también pueden usarse flaneras individuales
Nata montada (opcional, para acompañar)

Preparación

11 pasos · 57 min

1
En la batidora poner la leche condensada y los huevos; empezar a batir y añadir seguidamente la leche. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2
Preparar el baño María: calentar agua en una olla hasta que hierva.
3
Hacer el caramelo: poner 4–5 cucharadas de azúcar en una sartén, añadir el zumo de limón y remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se vuelva líquido.
4
Verter el caramelo líquido en el molde, repartido por el fondo.
5
Colar la mezcla batida al verterla en el molde para eliminar impurezas.
6
Colocar el molde dentro de un recipiente grande apto para horno y verter en éste el agua hirviendo preparada para el baño María, hasta aproximadamente la mitad del molde.
7
Hornear en horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo, con aire/turbo) durante aproximadamente 1 hora; si la superficie se dora en exceso, cubrir con papel de aluminio. Para flaneras individuales el tiempo variará.
8
Comprobar la cocción pinchando con un palillo; cuando salga limpio está hecho.
9
Sacar del horno y dejar enfriar.
10
Una vez frío, desmoldar sobre una bandeja.
11
Servir, opcionalmente acompañado de nata montada aplicada con manga pastelera. Bon profit!