La historia
El pastel de chocolate sin harina tiene raíces italianas, con antecedentes documentados en Emilia-Romaña a finales del siglo XIX. La Torta Barozzi -creada en Vignola por el pastelero Eugenio Gollini y rebautizada en 1907- es un antecedente emblemático de tarta de chocolate sin harina. Otro antecedente emiliano es la Torta Tenerina de Ferrara (inicios del siglo XX), vinculada a la reina Elena de Montenegro. En el sur de Italia, la Torta Caprese (Capri, siglo XX) consolidó la versión de chocolate y almendra sin harina, aunque su origen exacto permanece envuelto en leyendas locales. En la mesa judía de Pésaj, las variantes sin harina se popularizaron como postre por la prohibición de cereales con levadura, y hoy son un clásico también de la repostería sin gluten.