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Platos · Varios
Frito mallorquín
4.9(171 reseñas)55 minMedia
Plato tradicional mallorquín con variadas preparaciones según zonas y estación: existen variantes como el frit de matances, frit de rates (Sa Pobla), frit de sang (común en Tramun…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 11 asadura de cordero
- 1 trozo1 trozo de sangre cocida
- 300 g300 gr. de habas tiernas
- 88 alcachofas
- 2 manojos2 manojos de sofritos (grells)
- 22 guindillas
- 7-87-8 dientes de ajo
- 22 hojas de laurel
- 2 ½ – 3 kg2 ½ – 3 kilos de patatas
- Cantidad necesariaAceite (cantidad necesaria para freír y rehogar)
- Al gustoSal (al gusto)
- Al gustoPimienta negra (al gusto)
- Al gusto / una porción picadaHinojo (picado previamente)
Preparación
7 pasos · 55 min- 1
Cortar las patatas en cuadraditos, lavarlas y escurrirlas. Freírlas en abundante aceite a fuego moderado, añadiendo los dientes de ajo. Añadir sal a mitad de cocción. Freír en dos tandas si hace falta. Retirar y reservar.
- 2
En una olla (preferiblemente de barro) con un poco de aceite, cortar y rehogar las habas tiernas a fuego moderado unos minutos, salar ligeramente, retirar y reservar.
- 3
Con el mismo aceite, cortar y rehogar las alcachofas a fuego moderado durante un par de minutos, salar ligeramente, retirar y reservar.
- 4
Trocear los sofritos (grells), añadirlos a la olla con un poco de aceite si fuera necesario, rehogar a fuego suave hasta que estén en su punto; salar ligeramente, retirar y reservar.
- 5
Cortar la carne (asadura) en trozos pequeños e introducirla en la olla con el mismo aceite. Añadir las guindillas (con precaución), sal, pimienta negra y las hojas de laurel. Remover y añadir el hinojo picado. Deshacer el trozo de sangre cocida para que se impregne bien en la carne y en las patatas. Remover unos minutos sin dejar de vigilar y apagar el fuego.
- 6
Incorporar a la olla, con ayuda de una espumadera, las patatas, habas, alcachofas y sofritos que se reservaron anteriormente. Mezclar con cuidado para no romper las patatas y conseguir una mezcla homogénea.
- 7
Ajustar de sal y pimienta si procede. Servir caliente.
Para seguir
