Galletas italianas margherite di stresa

Hervir los 3 huevos durante aproximadamente 15 minutos. Enfriar, separar las yemas y reservar.

Batir la mantequilla blanda con el azúcar glas y el pellizco de sal hasta obtener una masa homogénea y ligera.

Sin dejar de batir, añadir la maizena.

Tamizar la harina e incorporarla poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una bola.

Añadir la ralladura de limón y de naranja y el azúcar vainillado o aroma de vainilla; mezclar bien con las manos.

Rallar las yemas de huevo (con un colador) e incorporarlas a la masa; mezclar hasta que la masa deje de pegarse en las manos.

Aplanar la masa, envolver en film transparente y refrigerar aproximadamente 30 minutos.

Sacar la mitad de la masa, colocar sobre papel de hornear ligeramente enharinado y estirar con el rodillo hasta un grosor de 6 mm. Cortar con un cortapastas en forma de flor de unos 4,5 cm de diámetro. Reunir los recortes, formar nueva bola y repetir hasta acabar la masa.

Colocar las galletas sobre una bandeja con papel de hornear. Hornear en horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador) durante aproximadamente 14–15 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Rendimiento: unas 47–48 galletas.