Galletas linzer

Cortar la mantequilla (a temperatura ambiente) a trozos e introducirla en un recipiente.

Incorporar el azúcar glas y empezar a batir.

Añadir el huevo entero y el chorrito de aroma de vainilla y seguir batiendo.

Picar las almendras hasta que queden perfectamente molidas e incorporarlas a la masa. Seguir batiendo.

Tamizar la harina, incorporar la levadura y el pellizco de sal, e ir incorporando la mezcla poco a poco a la masa.

Cuando quede aproximadamente 1/4 parte de la harina por poner, empezar a amasar con las manos hasta acabar la harina.

Formar una bola con la masa que no se debe pegar en las manos.

Dividir la bola en 3 o 4 partes, envolverlas en papel film y meterlas en la nevera por un periodo aproximado de dos horas.

Transcurrido el tiempo, sacar una de las bolas y colocarla sobre papel de hornear ligeramente enharinado. Con un rodillo enharinado estirar hasta obtener una lámina de aproximadamente 1/2 cm de grosor.

Cortar la masa con el cortapastas especial para galletas linzer y, a la mitad de ellas, hacer con cortapastas pequeños un corte en el centro por el que deberá asomar la mermelada.

Repetir con las otras bolas de masa y colocar las galletas en una bandeja sobre papel de hornear.

Horno precalentado a 160 ºC, calor arriba y abajo, sin turbo.

Hornear unos 15 minutos y solo en los 3 últimos minutos poner el turbo para que se doren ligeramente.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríen.

Una vez frías, poner una cucharada de mermelada sobre las galletas enteras (las que servirán de base): la mitad con mermelada de fresa y la otra mitad con mermelada de albaricoque.

Espolvorear con azúcar glas las galletas que tienen el agujero y unirlas con las otras, presionando ligeramente para que la mermelada asome por el agujero pero no por los laterales.

Servir y disfrutar.