Postres · Galletas

Galletas pinwheel

4.7(42 reseñas)1h 9minAvanzada

Las galletas pinwheel pertenecen a la familia de las icebox o refrigerator cookies popularizadas en Estados Unidos a partir de los años 1930, coincidiendo con la expansión del ref…

La historia

Las galletas pinwheel pertenecen a la familia de las icebox o refrigerator cookies popularizadas en Estados Unidos a partir de los años 1930, coincidiendo con la expansión del refrigerador doméstico y el auge de masas que se preparaban con antelación para luego cortar y hornear. La técnica característica -superponer dos masas contrastantes, enrollar en cilindro, enfriar y rebanar- consolidó su forma de espiral y su asociación con la repostería casera norteamericana de mitad del siglo XX. Desde entonces se vinculan a bandejas navideñas y a variantes regionales como las date pinwheel cookies en el Medio Oeste, y también a iconos comerciales locales, reforzando su arraigo en la cultura repostera estadounidense. No existe un origen nacional único documentado fuera de ese marco; el término pinwheel describe la forma de molinillo más que una tradición europea específica.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

255 g255 g de mantequilla (225 g para la masa + 30 g para la mezcla de cacao)
60 ml60 ml de leche (30 ml para la mezcla de cacao + 30 ml para la masa)
Cacao puro (cantidad no indicada)
210 g210 g de azúcar
22 yemas de huevo (añadidas de una en una)
Extracto de vainilla (cantidad no indicada)
Harina (cantidad no indicada)
Levadura en polvo (cantidad no indicada)

Preparación

15 pasos · 1h 9min

1
En un recipiente mezclar 30 g de mantequilla con 30 ml de leche y derretir unos segundos en el microondas. Añadir el cacao puro, mezclar y reservar.
2
En otro recipiente batir 225 g de mantequilla con 210 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir una yema; cuando esté integrada añadir la siguiente.
3
Incorporar el extracto de vainilla y 30 ml de leche. Batir hasta mezclar.
4
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura; incorporarla poco a poco a la mezcla batiendo a baja velocidad. Terminar de amasar a mano hasta obtener una masa manejable que no se pegue.
5
Formar una bola con la masa. Cortar aproximadamente 3/4 de la bola y reservar (masa de vainilla). Mezclar la 1/4 restante con la mezcla de cacao reservado y amasar a mano hasta obtener la masa de chocolate; formar otra bola.
6
Cortar cada bola por la mitad (quedarán cuatro mitades). Tomar una mitad de vainilla y colocar sobre papel de hornear; estirar con rodillo formando un rectángulo aproximado de 19 x 17 cm; recortar los bordes sobrantes y reservarlos. Repetir con una mitad de la masa de chocolate sobre otro papel.
7
Colocar ambos rectángulos (chocolate y vainilla) en una bandeja y refrigerar unos 30 minutos para que se endurezcan y sea más fácil manipularlos.
8
Sacar de la nevera, dejar la vainilla en la bandeja, retirar el papel de la masa de chocolate y colocarla sobre la vainilla; presionar ligeramente con un rodillo para que se adhieran.
9
Empezar a enrollar por el extremo corto ayudándose del papel de hornear para iniciar el rollo. Hacerlo despacio para evitar roturas. Envolver el rollo en film transparente y refrigerar un par de horas para que endurezca y sea fácil de cortar.
10
Repetir el procedimiento con las dos mitades de masa que quedan para formar un segundo rollo. Refrigerar también.
11
Tras ~30 minutos en la nevera, sacar los rollos y hacerlos rodar sobre la encimera para evitar aplanados; volver a meterlos en la nevera hasta que estén firmes (varias horas o el tiempo indicado anteriormente).
12
Quitar el film y cortar las galletas con un cuchillo muy afilado en rodajas de aprox. 8–9 mm de grosor. Colocar las porciones sobre una bandeja con papel de hornear.
13
Hornear con el horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo: 10 minutos sin turbo, y luego 4–5 minutos más con turbo.
14
Con la masa sobrante (de los recortes) aplanar con el rodillo, formar galletas pequeñas con cortapastas, disponer en bandeja y hornear a 180 ºC: 10 minutos sin turbo y 3–4 minutos más con turbo.
15
Dejar enfriar y servir.