Las galletas de la abuela

En un recipiente mezclar el azúcar con la manteca a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir el huevo entero y continuar mezclando.

Separar las yemas de las claras de los 3 huevos restantes. Incorporar las yemas a la mezcla y reservar las claras en un plato (batirlas antes de usarlas para pintar las galletas).

Añadir el zumo de medio limón y mezclar bien.

Tamizar la harina y añadirla poco a poco, sin dejar de mezclar. Cuando quede poca harina por añadir, continuar amasando con las manos. La masa debe formar una bola y no pegarse en los dedos; si hace falta, añadir entre 50 y 100 g más de harina.

Formar una o dos bolas con la masa, envolverlas con film transparente y refrigerarlas durante 1 hora.

Pasada la hora, sacar una bola (si es grande trabajar por porciones). Colocar sobre papel de hornear y estirar con rodillo ligeramente enharinado hasta un grosor aproximado de 6 mm.

Cortar las galletas con los cortapastas que se deseen.

Pintar la cara superior de cada galleta con las claras batidas y pasar esa cara por azúcar (colocada en un plato).

Colocar las galletas sobre la bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Repetir hasta acabar con toda la masa.

Horno precalentado a 180 °C. Hornear 15 minutos con calor arriba y abajo (sin turbo). Luego poner ventilador (turbo) y hornear 3–4 minutos más.

Sacar del horno, dejar enfriar y servir.