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Platos · Carnes
Libro de ternera relleno
4.9(155 reseñas)1h 11minAvanzada
El nombre hace referencia a la técnica de abrir una pieza de ternera como un libro para rellenarla y enrollarla, propia de la carnicería y cocina casera en España.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1 pieza (abierta en libro)1 pieza de aleta de ternera (pedir al carnicero que la abra como un libro)
- 22 huevos
- 5 lonchas5 lonchas de jamón serrano
- ≈1 docenaUna docena aprox. de aceitunas sin hueso
- 7-8 trozos aprox.Unos trozos de sobrasada o longaniza (aprox. 7 u 8 trozos)
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 vasitoUn vasito de vino blanco
- 22 limones (zumo)
- Hilo para atar el rollo
- Opcional: zanahoria (en rodajas)
- Opcional: cebolla (en juliana)
- Opcional: tomate (a trozos)
- Puré de patata, verduras o patatas fritas (a elección)
Preparación
11 pasos · 1h 11min- 1
Extender la pieza de aleta de ternera sobre la superficie de trabajo y salpimentarla bien.
- 2
Batir los huevos y hacer una tortilla plana. Colocar la tortilla encima de la carne.
- 3
Sobre la tortilla colocar las lonchas de jamón serrano; encima repartir los trozos de sobrasada (unos 7 u 8) y las aceitunas sin hueso.
- 4
Enrollar la carne con el relleno y atarla con hilo de cocina para mantener la forma del rollo.
- 5
Colocar el rollo en una bandeja de hornear. Salpimentar nuevamente y rociar con el vasito de vino blanco, el zumo de los 2 limones y un chorrito de aceite.
- 6
Si se van a añadir verduras opcionales: colocar ahora la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el tomate a trozos en la bandeja alrededor del rollo.
- 7
Precalentar el horno a 180 °C y hornear aproximadamente 1 hora. Si durante la cocción se queda sin líquido, añadir un poco de agua.
- 8
Tras el tiempo de horno, comprobar el punto de la carne con un palillo; si está cocida, sacar la bandeja y dejar enfriar el rollo en una fuente.
- 9
Si se pusieron verduras, introducir la bandeja con las verduras nuevamente en el horno (sin la carne) y hornear 15–20 minutos más hasta que se confiten.
- 10
Una vez fría la carne, retirar el hilo y cortar en rodajas. Servir acompañada de puré de patata, patatas fritas y/o las verduras confitadas.
- 11
Dejar enfriar bien el rollo antes de cortar para que las rodajas queden compactas.
Para seguir
