Lomo con col

Escaldar las hojas de col: poner agua a hervir en una olla grande; cuando hierva apagar el fuego e introducir las hojas grandes de la col (necesitaremos unas 16). Tapar y mantener en el agua caliente unos 15 minutos.

Preparar la carne: salpimentar los trozos de lomo. En un trozo poner unos piñones, 1 pasa y trocitos de botifarrón y sobrasada; tapar con otro trozo de lomo para formar un paquetito. Repetir con todos y reservar.

Envolver los paquetitos: utilizar cada hoja de col escaldada para envolver un paquetito de lomo; atar con cuerda para que no se deshagan.

Hacer la base de la salsa: cortar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con aceite a fuego lento. Añadir la hoja de laurel y un poco de sal.

Añadir el tomate rallado (previamente pelado y sin pepitas) al sofrito y cocinar unos minutos.

Incorporar la picada de ajo y perejil al sofrito y mezclar.

Freír los paquetitos: en una sartén con abundante aceite freír los paquetitos de lomo unos minutos por cada lado hasta que tomen color.

Añadir líquido y cocinar: verter el agua o caldo en la cazuela con el sofrito y añadir los paquetitos ya fritos. Agregar unos cuantos piñones, pasas y las setas troceadas. Mantener a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos; añadir agua o caldo si es necesario para que no se queme.

Al calentar para servir, tener cuidado de remover y vigilar que no se pegue. Servir caliente.