Magdalenas de xavier barriga

Poner el azúcar en un bol y añadir los huevos. Batir con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede muy espumosa.

Añadir el aceite y seguir batiendo. Seguidamente, y sin dejar de batir, incorporar la leche.

Añadir la canela y la ralladura de limón.

Mezclar la levadura con la harina y tamizar. Incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de batir hasta que la harina esté perfectamente integrada.

Tapar el bol con film transparente y meterlo en la nevera 2–3 horas o incluso toda la noche. Enfriando la masa se consigue que las magdalenas suban más.

Precalentar el horno a 240ºC, calor arriba y abajo. Mientras el horno se calienta preparar las cápsulas de las magdalenas. Para que suban formando un buen copete y no crezcan a lo ancho, meter cada cápsula en un molde individual de flan (de aluminio desechable).

Rellenar las cápsulas hasta unas 3/4 partes de su capacidad; con estas cantidades y utilizando estos moldes salen 11 magdalenas.

Colocar las cápsulas en una bandeja e introducir en el horno. Enseguida bajar la temperatura a 200ºC, calor arriba y abajo (sin turbo), y hornear durante 19–20 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacar la bandeja del horno, desmoldar las magdalenas y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, listas para degustar.