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Platos · Carnes
Manitas de cerdo
4.8(95 reseñas)1h 8minAvanzada
La presencia de este plato en la cocina de Mallorca está documentada desde el siglo XVII, en el ámbito conventual.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 6-7Seis o siete manitas de cerdo
- 2Dos chorizos curados
- 150 g150 grs. de jamón cortado a taquitos
- 6-76 o 7 cebollas
- 33 tomates de ramillete
- 22 dientes de ajo
- 1Una cabeza de ajos
- 1 cacitoUn cacito del caldo de cocer las patas
- 2-32 o 3 puerros
- 1Una hoja de laurel
- Sal (al gusto)
- Aceite (para pochar)
- Perejil (para la picada)
- Almendras (para la picada)
- Piñones (para la picada)
Preparación
10 pasos · 1h 8min- 1
Pedir al carnicero que parta por la mitad cada manita.
- 2
Limpiar bien las manitas. Ponerlas a hervir en una olla con bastante agua junto con la cabeza de ajos, la hoja de laurel y los puerros. Cocer aproximadamente 2 horas y media. Añadir la sal a mitad de cocción.
- 3
Mientras cuecen las manitas, calentar aceite en una cazuela de barro. Añadir la cebolla bien triturada y los dos dientes de ajo; pochar hasta que estén bien hechos.
- 4
Incorporar los taquitos de jamón y el chorizo cortado a taquitos; dar unas vueltas.
- 5
Añadir los tomates bien triturados al sofrito, salar al gusto y reservar el sofrito.
- 6
Cuando las manitas estén tiernas, colarlas y reservar un cacito (un cucharón) del caldo de cocción.
- 7
Introducir las manitas en la cazuela de barro con el sofrito. Añadir el cacito de caldo reservado.
- 8
Preparar una picada con perejil, almendras y piñones e incorporarla a la cazuela.
- 9
Dejar a fuego moderado unos 10–15 minutos para que se integren los sabores.
- 10
Son mejores de un día para otro. Servir caliente.
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