Postres · Galletas

Mantecados

4.8(117 reseñas)38 minMedia

Dulce navideño de la repostería española con origen en Andalucía, emparentado con los shortbreads elaborados con manteca de cerdo.

La historia

Dulce navideño de la repostería española con origen en Andalucía, emparentado con los shortbreads elaborados con manteca de cerdo. Su aparición se sitúa en el siglo XVI y se explica por los excedentes locales de cereales y manteca de cerdo. La autoría se disputa entre Estepa (Sevilla) y Antequera (Málaga), focos tempranos de producción. En Estepa hay referencias documentales del siglo XVI y tradición repostera ligada al Convento de Santa Clara, donde se elaboraban dulces y se citan recetas antiguas de mantecados. La comercialización moderna se atribuye a Filomena Micaela Ruiz Téllez La Colchona, que desde 1870 impulsó su venta y abrió un obrador en Estepa. Hoy Estepa es el principal centro productor y los Mantecados de Estepa cuentan con protección como Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

350 g350 g de manteca
400 g400 g de azúcar en polvo
600 g600 g de harina (sobrará un poco)

Preparación

8 pasos · 38 min

1
Rinde unos 38 mantecados.
2
Trabaja la manteca con el azúcar en polvo hasta obtener una masa muy cremosa.
3
Añade la harina poco a poco, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue; normalmente sobrará algo de harina.
4
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y enharina el rodillo las veces que haga falta.
5
Toma un trozo de masa y estíralo con el rodillo hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
6
Corta los mantecados con un cortapastas de 6 cm de diámetro y colócalos en una bandeja sobre papel de hornear.
7
Hornea en horno precalentado a 165 °C, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos. - Si los quieres más dorados: hornea a 170 °C, 15 minutos, calor arriba y abajo y con turbo (ventilador).
8
Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.