Miguelitos

Poner al fuego una olla con 1/2 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón.

En un recipiente mezclar las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría (la leche siempre al final), disolviendo bien para evitar grumos (se puede usar un colador para incorporar la harina y la maizena).

Cuando la leche empiece a hervir, coger un poco con un vasito y verter muy poco a poco en el recipiente con las yemas, removiendo para que las yemas no cuajen.

Verter esta mezcla en la olla con la leche y, a fuego suave, remover continuamente con una cuchara de madera durante 5 minutos hasta espesar.

Apartar del fuego y verter en una fuente para que enfríe. Si se guarda para el día siguiente, tapar una vez fría y refrigerar; quitar la corteza de limón si se va a conservar para que el sabor no quede demasiado intenso.

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar la bandeja con papel de hornear.

Cortar la placa de hojaldre en pequeños rectángulos de aproximadamente 4 x 5 cm. Colocarlos en la bandeja (cabrán unas 25 por bandeja).

Hornear unos 15 minutos: los primeros 12 minutos con calor arriba y abajo sin turbo; los últimos 3 minutos con turbo.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen.

Una vez fríos, cortar por la mitad con un cuchillo de sierra.

Rellenar con la crema pastelera usando una manga pastelera (o una cucharita si no se dispone de manga).

Cerrar los pastelillos y colocarlos en una bandeja. Espolvorear generosamente con azúcar glas.

Notas: Con la cantidad de crema preparada en esta receta se podrán rellenar poco más de 30 Miguelitos.

Resultado: pastelillos de tamaño para comer de un solo bocado.