Musaka

Preparar las berenjenas: cortar en rodajas, espolvorear abundantemente con sal y dejar reposar al menos 20 minutos. Escurrir y secar bien.

Patatas: cortar en rodajas y freír a fuego medio sin llegar a dorarlas. Salar ligeramente. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Calabacines: pelar (si se desea), cortar en rodajas y freír con un poco de sal. Retirar y escurrir en papel absorbente.

Berenjenas: freír las rodajas de berenjena, escurrir bien el aceite y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Relleno de carne: en una cazuela con un poco de aceite pochar las cebollas finamente picadas. Cuando estén transparentes incorporar la carne picada, sazonar con sal, pimienta negra y una pizca de canela (con moderación). Remover hasta que la carne esté hecha.

Añadir el tomate rallado (sin pepitas) y la picada de ajo y perejil. Cocinar a fuego suave unos minutos hasta que el conjunto esté al punto. Rectificar de sal y reservar.

Montaje en fuente (mín. 30 x 20 cm): cubrir totalmente la base con una capa de patatas; encima formar una capa de calabacín; a continuación una capa de berenjenas; sobre las berenjenas extender toda la carne formando una capa uniforme; encima otra capa de calabacín y finalmente la última capa de berenjenas.

Bechamel: en una sartén grande fundir la mantequilla, añadir la leche, sal y pimienta negra y remover continuamente. Con la ayuda de un colador incorporar poco a poco la harina mientras se bate para evitar grumos. Cuando la bechamel empiece a espesar añadir el queso rallado y mezclar hasta que se funda. Retirar del fuego.

Cubrir totalmente la fuente con la bechamel. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos. Gratinar aproximadamente 5 minutos más hasta que la superficie esté dorada.

Opcional: preparar una bechamel sin queso y espolvorear el queso rallado por encima justo antes de gratinar.

Dejar reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!