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Platos · Arroces y fideuás
Paella mixta ciega
4.9(193 reseñas)1h 0minMedia
La idea de ciega en los arroces alude a servir mariscos y carnes ya pelados y deshuesados, sin conchas ni espinas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 44 calamares frescos
- ¼ kg¼ k. de gambas frescas
- 3 filetes3 filetes de pechuga de pollo
- 33 alcachofas
- 100 gr.100 gr. de judías verdes
- ½½ cebolla
- 33 tomates
- 420 gr.420 gr. de arroz bomba
- Pimienta negra
- Sal
- Picada de ajo y perejil
- Aceite (para freír)
- Colorante alimentario
- 1 ¼ litro1 ¼ litro de caldo de pescado
Preparación
8 pasos · 1h 0min- 1
Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Calentar aceite en la paellera y cocinar los calamares a fuego moderado hasta que estén hechos. Reservar.
- 2
En el mismo aceite, freír las pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños. Salpimentar.
- 3
Añadir las judías verdes y remover. Incorporar las alcachofas cortadas en trozos pequeños y seguir cocinando.
- 4
Añadir la cebolla finamente picada y pochar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
- 5
Cuando la cebolla esté pochada, reincorporar los calamares y añadir el tomate rallado. Rectificar de sal, añadir la picada de ajo y perejil y un poco de pimienta negra.
- 6
Cuando el tomate esté listo, añadir el arroz y un poco de colorante alimentario. Remover bien para que se mezcle.
- 7
Incorporar el caldo de pescado caliente y las gambas peladas. Llevar a ebullición y cocinar aproximadamente 15 minutos, removiendo de vez en cuando y agitanto la paellera para que el arroz no se pegue. Añadir más caldo si fuera necesario.
- 8
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Para seguir
