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Pan casero
4.9(200 reseñas)1h 15minAvanzada
El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde hace unos 10.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Una nuezUna nuez de levadura de horno (para la masa madre)
- 50 ml50 ml. de agua tibia (para la masa madre)
- 100 gr100 grs. de cualquier harina que no sea de fuerza (para la masa madre)
- La masa madre (preparada anteriormente)
- Una nuezUna nuez de levadura de horno (para el pan)
- 1/2 litro½ litro de agua tibia
- 100 gr100 grs. harina de pan (blanca)
- 200 gr200 grs. harina morena
- 150 gr150 grs. harina de centeno
- 50 gr50 grs. harina de maíz
- 300 gr300 grs. harina de espelta integral
- Semillas de sésamo (al gusto)
- Semillas de lino (al gusto)
- Pipas de girasol (al gusto)
- Pipas de calabaza (al gusto)
- OpcionalNueces y otros frutos secos (opcional, al gusto)
- Un chorritoUn chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación
11 pasos · 1h 15min- 1
Preparar la masa madre: disolver una nuez de levadura de horno en 50 ml de agua tibia. Incorporar 100 g de harina (que no sea de fuerza) y amasar hasta obtener una pequeña bola. Marcar una cruz en la superficie con un cuchillo y reservar la masa tapada con un paño en un bol durante aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen.
- 2
Cuando la masa madre haya fermentado (≈2 horas), ponerla en un recipiente y añadir ½ litro de agua tibia; disolver con las manos.
- 3
Incorporar la mezcla de harinas (100 g harina de pan + 200 g harina morena + 150 g centeno + 50 g harina de maíz + 300 g espelta integral) y la otra nuez de levadura. Amasar hasta que la masa forme una bola que no se pegue a las manos.
- 4
Añadir las semillas, pipas y los frutos secos opcionales; mezclar bien para repartirlos por la masa.
- 5
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra e integrarlo en la masa.
- 6
Golpear la bola de masa sobre una superficie (madera) para sacar el aire. Separar una pequeña porción de masa (una bolita) y reservarla, envuelta en film y un paño, para usar como masa madre en el siguiente pan.
- 7
Dar forma al/los panes (en la receta se hacen dos panes alargados). Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con un trapo espolvoreado de harina, dejando espacio entre los panes. Tapar con el trapo y dejar fermentar en un lugar resguardado de corrientes durante aproximadamente 2 horas.
- 8
Tras la fermentación, dar la vuelta a los panes (la parte que estaba arriba queda abajo), hacer unos cortes en la superficie y preparar para hornear.
- 9
Horneado: precalentar el horno a 250 ºC (calor arriba y abajo y turbo). Hornear 10 minutos a 250 ºC; reducir la temperatura a 180 ºC y hornear 20 minutos más.
- 10
Sacar los panes del horno y colocarlos sobre una rejilla (de pie o de lado) hasta que se enfríen completamente. Una vez fríos, ya están listos para consumir.
- 11
Alternativa sin masa madre: disolver la nuez de levadura directamente en ½ litro de agua tibia, incorporar las harinas y las semillas y seguir los mismos pasos descritos (amasado, formado, fermentado y horneado).
Para seguir
