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Pan integral

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El pan integral es tan antiguo como el pan mismo: en las primeras civilizaciones que molían cereal con piedras -como el antiguo Egipto- la harina conservaba salvado y germen, por…

La historia

El pan integral es tan antiguo como el pan mismo: en las primeras civilizaciones que molían cereal con piedras -como el antiguo Egipto- la harina conservaba salvado y germen, por lo que el pan era de grano entero. La generalización de la harina blanca llegó con los molinos de rodillos desarrollados en Europa en la segunda mitad del siglo XIX, que separaban salvado y germen del endospermo. En Estados Unidos, el pan integral se asoció a corrientes higienistas del siglo XIX -notablemente las de Sylvester Graham-, que promovieron harinas gruesas y panes de trigo entero como opción saludable. En el Reino Unido, durante la Segunda Guerra Mundial se impuso el National Loaf, un pan de harina integral fortificada para optimizar recursos y mejorar la nutrición de la población. En el norte de Europa pervivieron estilos populares de pan de trigo integral, como el Kneippbrød en Noruega a finales del siglo XIX. Desde finales del siglo XX, el pan integral recuperó prestigio global por razones nutricionales, consolidándose como un estilo vinculado a tradiciones panaderas previas a la industrialización.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

250 gr.250 gr. de harina integral
250 gr.250 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita1 cucharadita de sal
350 ml.350 ml. de agua tibia
25 gr.25 gr. de levadura de panadería

Preparación

8 pasos · 42 min

1
En un recipiente mezcla las dos harinas, la sal y la levadura.
2
Añade el agua tibia poco a poco y ve amasando hasta obtener una masa homogénea.
3
Tapa el recipiente con un trapo limpio y deja fermentar hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente 1½ a 2 horas).
4
Una vez fermentada, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos durante 5 minutos.
5
Engrasa un molde (30 x 12 cm) con un poco de aceite y coloca la masa dentro.
6
Cubre con un trapo y deja levar de nuevo, como mínimo 1 hora.
7
Precalienta el horno a 180 ºC e introduce el molde; hornea durante 55 minutos.
8
Saca del horno, deja enfriar un poco y desmolda. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.