Panellets

En un bol mezcla la almendra molida, el azúcar glas, la ralladura de limón y 1 huevo entero hasta obtener una masa algo pringosa.

Envuelve la masa en film transparente dándole forma alargada y refrigera al menos 2 horas.

Saca la masa de la nevera y corta pequeños trozos; con las manos forma bolitas del mismo tamaño.

Casca otro huevo y separa la yema (resérvala); coloca la clara en un plato pequeño.

Moja cada bolita con la clara (ayuda a que se peguen los piñones). Coge un puñado generoso de piñones y presiona la bolita entre las manos, moviéndola, para que los piñones queden bien pegados.

Coloca las bolitas en una bandeja con papel de hornear.

Usa dos yemas (la reservada y otra más) para pintar todas las bolas con un pincel de silicona.

Hornea en horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo, turbo) durante unos 10 minutos o hasta que estén bien dorados. Vigila de cerca porque se queman con facilidad.

Deja enfriar y sirve.