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Platos · Pescados y mariscos
Pargo a la sal
4.8(174 reseñas)1h 4minAvanzada
La cocción “a la sal” es una técnica culinaria tradicional que consiste en cocinar el pescado (o a veces carne) envuelto en una costra de sal que protege la carne del calor direct…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Aprox. 2 kilos1 pargo de aprox. 2 kilos (o una lubina o dorada)
- 4 kilos4 kilos de sal gruesa
- 250 cc250 cc de aceite (para la salsa)
- 1 cucharadita1 cucharadita de mostaza (para la salsa)
- Perejil (para la salsa)
- Ajo (para la salsa)
- Hinojo (fonoll) (para la salsa)
- Mejorana (moraduix) (para la salsa)
- Hierbabuena (herbasana) (para la salsa)
- Sal (para la salsa)
- Pimienta negra (para la salsa)
- ½½ limón exprimido (para la salsa)
- 4–54 – 5 patatas hervidas (para el acompañamiento)
Preparación
10 pasos · 1h 4min- 1
Haz un lecho de sal en una bandeja de horno de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 2
Coloca encima el pescado ya limpio y cúbrelo completamente con el resto de sal.
- 3
Precalienta el horno a 180º y hornea durante aproximadamente 1 hora.
- 4
Mientras el pescado se hornea, aprovecha para preparar las patatas: pela, lava y trocea las patatas; hiérvelas durante unos 20 minutos y reserva.
- 5
Prepara la salsa cuando el pescado esté casi listo para poder servirla bien caliente: pon un cazo al fuego con el aceite a fuego muy suave.
- 6
Pica finamente todas las hierbas e introdúcelas en el cazo con el aceite; incorpora también la mostaza, el ajo troceado, el limón exprimido, la sal y la pimienta negra.
- 7
Calienta con cuidado la mezcla sin que hierva demasiado y removiendo todo el tiempo.
- 8
Transcurrido el tiempo de horno, saca el pargo; la cubierta de sal estará completamente dura y algo agrietada. Rompe y retira la costra de sal.
- 9
Cuando el pescado esté libre de sal, ábrelo, quita las espinas y sirve.
- 10
Presenta el pescado acompañado de las patatas hervidas y cubierto con un poco de la salsa.
Para seguir
