Pastel de berenjenas

Deshuesamos y troceamos la carne hervida y la colocamos en un bol.

Pelamos, cortamos a cuadritos y freímos las patatas a fuego suave, procurando que queden blanditas. Añadimos un poco de sal. Cuando estén hechas, las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las incorporamos al bol con la carne.

Limpiamos, cortamos y freímos las berenjenas y los pimientos verdes; procedemos del mismo modo que con las patatas (freír hasta blandos, escurrir en papel absorbente) y los añadimos al bol.

Batimos los dos huevos y los incorporamos a la mezcla del bol, mezclando bien. Si se desea, ajustar de sal y añadir pimienta negra al gusto.

Untamos un molde (26 x 10 cm) con aceite y lo espolvoreamos con galleta picada para que la mezcla no se pegue.

Volcamos la mezcla en el molde y lo colocamos en el horno precalentado a 160-170 °C. Hornear durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Rallar los tomates y preparar una salsa con ellos (sazonar al gusto).

Asar unos pimientos rojos y reservar para adornar (opcional).

Freír las rebanadas de pan o el panecillo en aceite, colocar sobre papel absorbente y reservar.

Desmoldar el pastel ya frío. Cubrir con la salsa de tomate, adornar con los pimientos rojos asados si se desea y servir acompañado de los trozos de pan frito.