Pastel de queso con balsámico de frambuesa

Precalienta el horno a 150 ºC. Hierve agua y viértela en una fuente grande que quepa el molde (esa será el baño María en el horno). Coloca la bandeja con agua en el horno precalentado.

En una olla, a fuego suave, calienta los dos quesos (Mascarpone y Philadelphia), la mantequilla, la leche y el azúcar. Mezcla hasta que todo esté bien integrado y tenga una textura bastante líquida. Retira del fuego y vierte en un bol grande.

Separa las claras de las yemas. Incorpora las yemas a la mezcla de quesos y añade la ralladura de limón. Mezcla.

Tamiza la harina de repostería, la Maizena y añade el sobre de gasificante; incorpora a la mezcla y mezcla bien.

Añade una pizca de sal a las claras y móntalas a punto de nieve.

Incorpora las claras montadas a la masa con movimientos envolventes y suaves (mejor con una espátula de silicona) hasta que esté homogéneo.

Vierte la masa en un molde de silicona engrasado (indicado: 22 cm de base, 24 cm en la parte superior) y colócalo dentro de la bandeja con agua en el horno.

Hornea al baño María durante aproximadamente 40 minutos a 150 ºC (calor arriba y abajo con turbo). Pasado el tiempo, apaga el horno y deja que el pastel empiece a enfriar dentro durante unos 15 minutos.

Saca del horno y deja enfriar completamente. Sirve rociado al gusto con balsámico de frambuesa o, si prefieres, espolvoreado con azúcar glas. Si no se consume al momento, guarda el pastel ya frío en la nevera.