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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
4.7(209 reseñas)57 minMedia
La planta del pimiento es originaria de México, aunque también se encuentra en las regiones del Sur de Asia.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 2 latas de 200 g cada una2 latas de pimientos de piquillo de lodosa, de 200 gr. cada una.
- Un poco (para relleno y salsa)Un poco de aceite de oliva (para el relleno y para la salsa).
- 2 medianas2 cebollas medianas.
- 250 g250 grs. de bacalao (puede ser un lomo de este peso o desmigado).
- 1Un tomate.
- 2 cucharadas soperas (1 para relleno, 1 para salsa)Una cucharada sopera de harina para el relleno y otra para la salsa.
- 100 mlUn vasito de leche (100 ml.).
- 1 dienteUn diente de ajo.
- Reservar el líquidoEl jugo de las latas de los pimientos (reservado al escurrirlos).
- 2 vasosDos vasos de agua (se usan al escurrir los pimientos para mezclar con su jugo).
- Al gustoSal para rectificar al final.
Preparación
9 pasos · 57 min- 1
Desalar el bacalao: ponerlo en remojo el día antes y cambiar el agua un par de veces; el tiempo dependerá de si es un lomo entero o ya desmigado. Escurrir y picar; reservar.
- 2
Escurrir las latas de pimientos sobre un colador colocado sobre un bol para guardar el líquido. Una vez escurridos, verter los dos vasos de agua por encima de los pimientos en el colador para que se mezclen con el jugo de las latas; reservar ese líquido.
- 3
En una sartén, pochar bien las dos cebollas con un poco de aceite hasta que estén blanditas. Añadir el tomate triturado (sin piel ni pepitas) y dejar cocer unos minutos.
- 4
Incorporar el bacalao picado y dar unas vueltas. Agregar una cucharada sopera de harina, cocer unos minutos y añadir la leche (100 ml) para ligar la masa. Mezclar bien y dejar enfriar un poco.
- 5
Rellenar los pimientos con esta mezcla y colocarlos uno al lado de otro en una fuente de horno.
- 6
Preparar la salsa: en una sartén sofreír el diente de ajo troceado en un poco de aceite sin que coja color. Añadir una cucharada sopera de harina y remover brevemente.
- 7
Ir incorporando el líquido reservado (mezcla del jugo de las latas y el agua) poco a poco, removiendo hasta que la salsa ligue y espese. Rectificar de sal.
- 8
Verter la salsa sobre los pimientos rellenos y cubrirlos.
- 9
Servir: se pueden preparar el día antes y conservar en la nevera; la salsa espesará un poco y quedará perfecta. Rectificar sal antes de servir.
Para seguir
