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Platos · Carnes
Porcella rostida (lechona asada)
4.9(177 reseñas)1h 10minAvanzada
Plato tradicional de Mallorca -Islas Baleares-, central en las celebraciones navideñas de la isla, especialmente en Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 1 (≈7.2 kg en canal)1 porcella (lechona) de ~7,2 kg en canal
- 3 kg3 kg de patató (variedad mallorquina de patatas)
- 3–4 unidades3 o 4 boniatos rojos
- 7–8 unidades7 u 8 manzanas pequeñas ácidas
- 5–6 unidades5 o 6 limones (se usan 2–3 por lado para el adobo)
- Sal al gusto (se indica generosamente: “el cerdo quiere sal”)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva, generoso para el adobo y un poco para rociar antes de hornear
- Manteca (nueces de manteca para poner sobre la piel antes de hornear)
- 2 vasos2 vasos de agua
- Lechuga para acompañar
- Escarola para acompañar
- Salsa de magrana agra (granada agria) para acompañar
Preparación
12 pasos · 1h 10min- 1
Pedir al carnicero que corte la porcella en cuatro trozos y marque las raciones; descartar cabeza y patas.
- 2
El día antes: colocar los trozos con la piel hacia arriba y adobar generosamente con sal, pimienta negra, el zumo de 2–3 limones y abundante aceite de oliva.
- 3
Dar la vuelta (piel hacia abajo) y repetir: sal, pimienta, zumo de otros 2–3 limones y aceite. No escatimar en sal (“el cerdo quiere sal”).
- 4
Introducir los trozos en la nevera durante la noche.
- 5
Al día siguiente, freír las patatas y los boniatos sin poner sal. Reservar.
- 6
Colocar las patatas, los boniatos fritos y las manzanas en una bandeja de hornear.
- 7
Poner los trozos de lechona encima de las patatas/boniatos/manzanas con la piel hacia arriba.
- 8
Añadir dos vasos de agua a la bandeja para evitar que las patatas se resequen.
- 9
Colocar unas nueces de manteca sobre la piel de la lechona y un poco de aceite.
- 10
Llevar a hornear en horno de leña; en el Forn ca l’amo en Pep (Joan Mascaró i Fornés, 182-A, Establiments – Palma) indican aproximadamente 2 horas y cuarto, aunque dependerá de la fuerza del horno.
- 11
Sacar del horno, trocear y servir. Acompañar con lechuga y/o escarola y salsa de magrana agra (granada agria).
- 12
Nota: el tiempo de horneado puede variar según el horno; ajustar en función del asado y la piel crujiente deseada.
Para seguir
