Porco à alentejana

Preparar el adobo: en un recipiente mezclar 200 ml de vino blanco, laurel, 2 clavos, 2 dientes de ajo picados, pimentón, sal y pimienta negra. Cortar el solomillo en dados, añadir al adobo y dejar marinar unas 24 horas.

Sofrito: picar las 2 cebollas, 2 dientes de ajo y los 4 tomates pelados y sin pepitas. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Hacer una picada con los 2 dientes de ajo restantes y un poco de cilantro e incorporarla al sofrito. Usar una cazuela amplia.

Abrir las almejas: lavar las almejas en varias aguas. Ponerlas en una olla con un vasito de vino blanco, trozos de limón y un poco de pimienta negra. Tapar y cocer al vapor hasta que se abran (unos minutos). Colar y reservar el líquido.

Añadir las almejas: cuando estén abiertas, incorporar las almejas y el líquido colado a la cazuela con el sofrito.

Freír la carne: en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, escurrir la carne del adobo y freírla hasta que esté dorada. Añadir 3-4 cucharadas del líquido del adobo y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Integrar todo: añadir a la carne las almejas y el sofrito reservado, cocer un par de minutos a fuego suave removiendo para integrar sabores.

Patatas: pelar y cortar las patatas a dados medianos y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Montaje y servicio: mezclar las patatas fritas con la carne y las almejas en una fuente, servir bien caliente y espolvorear con hojas de cilantro picado.