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Pudding de ensaimada
4.9(118 reseñas)1h 9minAvanzada
La ensaimada es un bollo tradicional de Mallorca, conocido por su forma espiralada y por haberse elaborado históricamente con manteca de cerdo (el término proviene del mallorquín…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 88 huevos
- 1 litro1 litro de leche
- 250 gr.250 gr. de azúcar (para mezclar con los huevos)
- La piel de un limónLa piel de un limón
- 1 trozo1 trozo de canela en rama
- 22 ensaimadas (pueden ser del día o duras)
- Mantequilla para untar el molde
- Azúcar para espolvorear el molde (cantidad al gusto) o para fundir como caramelo
- Ron o brandy (opcional, para perfumar las ensaimadas)
- Caramelo líquido royal para cubrir el flan una vez desmoldado (opcional)
- Trozos de bizcocho o bollos duros (opcional, para sustituir las ensaimadas)
Preparación
13 pasos · 1h 9min- 1
Poner la leche, la piel del limón y la rama de canela en una cazuela sobre el fuego y calentar hasta que hierva.
- 2
En otro recipiente batir bien los huevos con los 250 g de azúcar.
- 3
Al hervir la leche, retirar la piel del limón y la rama de canela. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo bien con un batidor.
- 4
Preparar un molde untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar.
- 5
Colocar trozos de las ensaimadas en el fondo del molde hasta casi la mitad.
- 6
Opcional: perfumar las ensaimadas con ron o brandy.
- 7
Verter el líquido caliente sobre las ensaimadas en varias veces para que queden bien embebidas; llenar el molde con todo el líquido.
- 8
Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar el molde en baño María y cocer durante 53 minutos, cubierto con papel de aluminio; retirar el papel los últimos 10 minutos de cocción.
- 9
Comprobar la cocción pinchando con una aguja larga: si sale seca, está hecho.
- 10
Dejar enfriar, desmoldar y colocar en una bandeja. Cubrir con caramelo líquido Royal.
- 11
Introducir en la nevera hasta el momento de consumir.
- 12
Opción alternativa para el caramelo: fundir azúcar en una sartén y, cuando esté líquida, verterla en el fondo del molde antes de rellenarlo con las ensaimadas.
- 13
Si no hay ensaimadas, se pueden sustituir por trozos de bizcocho o bollos duros.
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