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Pulpo a la gallega
4.6(63 reseñas)53 minMedia
El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda Españ…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 33 patas de pulpo cocido envasado al vacío o pulpo fresco (si es fresco, congelar antes de hervir)
- 44 patatas
- Sal gorda (al gusto)
- Aceite (generoso, para rociar)
- Pimentón picante (al gusto, para espolvorear)
- 1 cabeza de ajos (opcional, para cocer el pulpo)
- 1 hoja de laurel (opcional, para cocer el pulpo)
- 1 cebolla (opcional, usada en la variante de cocción de simone ortega)
- Agua abundante para hervir el pulpo
Preparación
9 pasos · 53 min- 1
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas algo gruesas.
- 2
Cocer las patatas al vapor durante aproximadamente 20 minutos (hasta que estén tiernas).
- 3
Colocar las patatas cocidas sobre un plato de madera (tradicionalmente se sirve sobre tabla de madera).
- 4
Cortar las patas del pulpo con un cuchillo en trozos y disponerlos encima de las patatas.
- 5
Introducir el plato en el microondas durante 4–5 minutos para calentar el pulpo y las patatas juntos.
- 6
Sacar, espolvorear con sal gorda y pimentón picante al gusto, y rociar generosamente con aceite.
- 7
Si se prepara con pulpo fresco: es importante congelarlo previamente. Para cocerlo en olla a presión: llevar agua a ebullición, introducir el pulpo congelado junto con 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel; cocer aproximadamente 30 minutos según tamaño; pinchar para comprobar la textura y cocer unos minutos más si aún está duro.
- 8
Variante (Simone Ortega): poner al fuego una olla alta con abundante agua, 1 hoja de laurel y 1 cebolla; cuando hierva, sumergir el pulpo 1 minuto y sacarlo; repetir esto hasta 3 veces y en la última inmersión dejar cocer el pulpo durante 45 minutos.
- 9
Una vez cocido y servido, seguir el paso 6 (sal, pimentón, aceite) antes de consumir.
Para seguir
