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Quiche lorraine

4.8(201 reseñas)52 minAvanzada

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.

La historia

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La palabra quiche proviene del vocablo küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán kuchen (pastel). La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día. A la receta original de la zona de Lorena se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos. Por ejemplo, el queso rallado no es un ingrediente de la receta original pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de los Vosgos. Cuando se añade cebolla frita al relleno se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia).

Preparación

10 pasos · 52 min

1
Precalienta el horno a 190 ºC (calor arriba y abajo). Engrasa o forra la base de un molde desmoldable bajo de 27 cm con papel de hornear.
2
Estira ligeramente la masa con un rodillo y colócala en el molde, ajustando bien y cubriendo los laterales. Recorta la masa sobrante. Pincha toda la base con un tenedor.
3
Cubre la masa con papel de aluminio, cubriendo también los laterales, y rellena con garbanzos secos (o peso para hornear) para evitar que suba.
4
Hornea a 190 ºC durante unos 15 minutos (horneado a ciegas).
5
Mientras se hornea la masa, pon una sartén grande a fuego suave y derrite la mantequilla. Añade las tiras de bacon y dora hasta que estén ligeramente crujientes.
6
En un bol bate los huevos y añade la nata, sal, pimienta negra y nuez moscada; mezcla bien. Incorpora la mezcla de nata y huevos a la sartén con el bacon y remueve hasta integrar (no hace falta cuajar completamente en la sartén).
7
Saca la masa del horno y deja enfriar unos minutos. Retira los garbanzos y el papel de aluminio. Desmolda la base y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
8
Rellena la masa con la mezcla de nata, huevos y bacon.
9
Hornea a 200 ºC (calor arriba y abajo) durante 22 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y dorado por encima.
10
Saca la quiche del horno, deja que temple un poco, desmolda y coloca en el recipiente para servir. Sirve tibia o a temperatura ambiente.