Rape con gambas y calamar

En una olla de barro calienta un poco de aceite e incorpora los calamares limpios y cortados en aros. Cocínalos a fuego moderado removiendo de vez en cuando; cuando estén listos, sácalos y reserva.

Corta finamente las cebollas y añádelas a la misma olla con el aceite usado. Incorpora las 2 hojas de laurel y pocha la cebolla a fuego medio; añade un poco de sal.

Cuando la cebolla esté casi hecha, añade el vasito de vino blanco y deja cocer un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añade los tomates rallados y sin pepitas, sal, pimienta negra y una abundante picada de ajo y perejil. Remueve y, tras unos minutos, reincorpora los calamares. Deja que todo se haga a fuego moderado.

Mientras, limpia las colas de rape quitando restos de espinas y piel. Córtalas en rodajas, salpimienta, pásalas por harina y fríelas vuelta y vuelta en abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y agrégalas a la olla.

Incorpora el caldo de pescado y las gambas peladas. Añade las almendras picadas y deja que el conjunto hierva suavemente durante un máximo de 10 minutos; remueve con cuidado para no romper las rodajas de rape ni que se pegue.

Rectifica de sal si es necesario y retira del fuego.

Para el acompañamiento: hierve el arroz (aprox. una tacita de café por persona). Una vez cocido, pásalo por una sartén con un poco de aceite y los 2 dientes de ajo troceados hasta que el ajo esté dorado y el arroz tome sabor.

Sirve el guiso de rape caliente acompañado del arroz al ajo.