Rape rebozado

Pon agua a hervir en una olla grande. Pela y corta las patatas, zanahorias y las judías verdes en trozos pequeños. Cuando el agua hierva, añade las verduras, sala al gusto y cuece unos 20 minutos. Escurre y reserva.

Mientras se cuecen las verduras, limpia las colas de rape: quita las espinas, la piel fina y, con un cuchillo afilado, retira la espina central. Corta la carne en trozos pequeños.

Sazona los trozos de rape con sal y un poco de pimienta negra. Pásalos por harina y, a continuación, por el huevo previamente batido.

Calienta abundante aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Fríe los trozos de rape en tandas: aproximadamente 2 minutos por un lado, dales la vuelta y otros 2 minutos hasta que estén dorados y cocinados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Aliña el acompañamiento de verduras al gusto (por ejemplo con aceite y sal). Sirve el rape rebozado junto con las patatas, zanahorias y judías verdes.