Redondo de ternera al horno

Precalienta el horno a 180 ºC.

Sala y pimienta el redondo y riega con el zumo de 1 limón; colócalo en la bandeja de horno.

Corta la cebolla en juliana y ponla a ambos lados del redondo.

Pela y corta las zanahorias en rodajas pequeñas y añádelas mezcladas con la cebolla.

Pela, despepit a y corta los tomates en trozos pequeños y agrégalos a la bandeja.

Reparte los dientes de ajo, las hojas de laurel y medio limón cortado.

Incorpora 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua en la bandeja.

Hornea durante 1 h 30 min a 180 ºC; cada 15 minutos riega la superficie del redondo con el líquido de la bandeja y añade agua si hace falta. Cuando queden 30 minutos, gira el redondo.

Comprueba el punto pinchando con una aguja: debe salir sin sangre.

Mientras se hornea, hierve las patatas hasta que estén tiernas, pásalas por el pasapuré y en una sartén derrite la mantequilla; añade la patata y un poco de leche, sal y un poco de pimienta negra. Remueve hasta obtener el puré y reserva.

Corta los espárragos en trozos pequeños y rehógalos en una sartén con un poco de aceite a fuego moderado.

Tras un par de minutos añade las gírgolas en tiras y los champiñones laminados; rehoga eliminando el agua que suelten.

Incorpora 1 cucharada de picada de ajo y perejil, salpimienta, remueve un par de minutos y retira del fuego.

Haz la salsa triturando las zanahorias, cebollas y tomates de la bandeja del horno.

Sirve el redondo en rodajas acompañado de la salsa, el puré de patatas y las gírgolas, champiñones y espárragos salteados.