Robiols

Precalentar el horno a 180 ºC.

Preparar la masa: batir 150 g de azúcar con las 3 yemas hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la manteca de cerdo (125 g) a temperatura ambiente y mezclar bien.

Incorporar 50 ml de zumo de naranja y mezclar con las manos. Añadir 50 ml de aceite y continuar mezclando hasta que la masa quede cremosa. Si se desea, añadir ralladura de limón en este momento.

Agregar la ½ kilo de harina poco a poco, amasando hasta obtener una bola homogénea que no se pegue en las manos. Dividir la masa en 5–6 porciones y amasar cada una un poco más.

Sobre papel de hornear y con un rodillo enharinado, aplanar cada porción hasta obtener una pasta muy fina. Colocar en el centro un poco de mermelada o del relleno de requesón y doblar la masa levantando un extremo para cubrir el relleno. Recortar el sobrante, cerrar bien los bordes con los dedos y sellarlos con un tenedor (o usar un molde especial para robiols).

Rellenos: usar la mitad de la masa para robiols de mermelada (usar la mermelada de albaricoque) y la otra mitad para robiols de requesón.

Para el relleno de requesón: mezclar 250 g de requesón con 1 yema, aproximadamente 50 g de azúcar (o 4–5 cucharaditas al gusto) y un poco de canela. Rellenar igual que los de mermelada. Para distinguirlos, poner sobre cada robiol de requesón una pequeña bolita de masa.

Colocar los robiols en una bandeja sobre papel de hornear. Hornear a 180 ºC durante 13–15 minutos, vigilando; deben salir bien dorados.

Dejar enfriar y, si se desea, espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.