Rollitos de calabacín con gamba roja

Cortar el calabacín a lo largo (no en rodajas). Para este corte irá perfecta una mandolina. Saldrán unas 12 láminas aproximadamente.

Poner una olla con agua al fuego y, cuando hierva, introducir las láminas de calabacín y añadir sal. Cocer solo 1 minuto.

Sacar las láminas del agua, colarlas y refrescarlas con agua fría. Colocar las láminas sobre papel absorbente y secarlas bien.

Pelar las gambas, colocarlas en un plato y salpimentarlas.

Enrollar cada gamba con una tira de calabacín y sujetar con un palillo. Colocar los rollitos en un plato y reservar.

Mezclar en un recipiente la harina y el pan rallado (o galleta picada). Rebozar los rollitos con esta mezcla hasta que queden bien cubiertos.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté caliente, freír los rollitos hasta que estén dorados.

Sacar los rollitos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Colocar los rollitos en una bandeja y servir calientes.