Entrantes
Platos · Carnes
Rollitos de ternera rellenos
4.8(70 reseñas)1h 16minAvanzada
No existe un origen único para los rollitos de ternera rellenos, pues pertenecen a la gran familia europea de roulades de carne presentes en múltiples cocinas.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 88 filetes de ternera finos
- 88 lonchas de jamón serrano
- 44 huevos
- 88 trocitos de sobrasada
- 2424 aceitunas sin hueso
- 22 cebollas
- 22 dientes de ajo
- 22 zanahorias
- 33 tomates de ramillete
- 1 vasoUn vaso de vino blanco
- UnasUnas almendras tostadas
- 1Una hoja de laurel
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta al gusto
- Aprox. ½–¾ litroAgua (aproximadamente entre ½ litro y ¾)
- Hilo tipo bramante para atar los filetes
Preparación
12 pasos · 1h 16min- 1
Picar la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el tomate; reservar por separado.
- 2
Batir los 4 huevos y hacer cuatro tortillas francesas; partir cada una por la mitad.
- 3
Colocar los filetes sobre una tabla, salpimentar. Sobre cada filete poner una loncha de jamón serrano, un trocito de sobrasada, tres aceitunas y media tortilla.
- 4
Enrollar cada filete y atarlo con hilo bramante; salpimentar por el exterior.
- 5
Calentar aceite de oliva en una olla y dorar los rollitos aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
- 6
En el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que estén bien pochados. Añadir los tomates y la hoja de laurel y freír unos minutos.
- 7
Incorporar los rollitos a la olla, añadir un vaso de vino blanco y dejar evaporar unos minutos.
- 8
Añadir agua (aprox. ½ litro) y dejar hervir a fuego lento durante unos 45 minutos.
- 9
Pasado ese tiempo, añadir un picadillo de almendras tostadas y cocinar 5 minutos más.
- 10
Dejar enfriar; una vez fríos retirar el hilo y volver a colocar los rollitos en la olla para recalentar antes de servir.
- 11
Servir un rollito por comensal con un poco de salsa y acompañado de puré de patatas.
- 12
Nota de maridaje: en el texto se sugiere acompañar con un tinto crianza 2007 “Sa Rota” de Bodegas Bordoy (DO Pla i Llevant, Mallorca).
Para seguir
