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Platos · Pescados y mariscos
Sepia con albóndigas
4.9(146 reseñas)1h 18minAvanzada
Plato tradicional de la cocina catalana, donde se conoce como mandonguilles amb sípia.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Sepia, limpia y cortada a dados
- Aceite de oliva (un poco para saltear y abundante para freír las albóndigas)
- Medio vaso + el restoVino blanco (medio vaso para reducir y el resto para añadir más tarde)
- Cebollas, cortadas finamente
- Ajo (1 diente troceado para el sofrito y más para la picada de ajo y perejil)
- 1 hojaHoja de laurel
- Puerro, troceado
- Sofritos troceados
- Sobrasada a trocitos
- Tomate rallado, sin pepitas
- Picada de ajo y perejil
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Carne picada (para las albóndigas)
- Galleta picada o pan rallado (previamente mojado con un poco de leche)
- Leche (para humedecer la galleta/pan rallado)
- 11 huevo (para las albóndigas)
- Harina (para rebozar las albóndigas)
- 1 vasoAgua o caldo de pescado (1 vaso)
- Almendras torradas, picadas
Preparación
10 pasos · 1h 18min- 1
Limpiar la sepia y cortarla en dados. Ponerla en una cazuela grande a fuego medio sin aceite. Remover de vez en cuando hasta que suelte y pierda todos sus jugos.
- 2
Cuando desaparezcan los jugos, añadir un poco de aceite y saltear hasta que la sepia coja color. Incorporar medio vaso de vino blanco y dejar reducir a fuego suave. Sacar la sepia y reservar.
- 3
En la misma cazuela poner aceite y añadir las cebollas finamente cortadas, el diente de ajo troceado y la hoja de laurel. Salar un poco y pochar la cebolla a fuego suave.
- 4
Añadir el puerro y los sofritos troceados y seguir pochando. Incorporar la sobrasada a trocitos y mezclar bien.
- 5
Agregar el tomate rallado (sin pepitas), la sepia reservada y una buena picada de ajo y perejil. Mezclar todo y salpimentar. Dejar hacer a fuego suave.
- 6
Mientras tanto preparar las albóndigas: en un bol mezclar la carne picada con la galleta picada o pan rallado que se ha humedecido con un poco de leche, sal, pimienta y el huevo. Mezclar bien.
- 7
Tomar pequeñas porciones con un tenedor, pasarlas por harina y darles forma redondeada (mejor pequeñas). Freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrir y añadirlas a la cazuela con la sepia.
- 8
Cuando estén todas las albóndigas en la cazuela, agregar el resto del vino blanco y el vaso de agua (o caldo de pescado). Dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos. Rectificar de sal si es necesario.
- 9
Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cuando falten 5 minutos añadir las almendras torradas picadas.
- 10
Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco más de agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada. Servir caliente.
Para seguir
