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Sepia troceada con alcachofas

4.8(176 reseñas)59 minAvanzada

Plato de raíz mediterránea con fuerte arraigo en la cocina catalana, especialmente en la costa de Barcelona y el Maresme, donde la combinación de sepia con verduras de primavera c…

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

Alcachofas, limpias y cortadas (ver procedimiento)
Agua y limón (para remojar las alcachofas y evitar que se oxiden)
Sepia, limpia y troceada
Un poco de aceite (para saltear)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada1 cucharada de picada de ajo y perejil

Preparación

13 pasos · 59 min

1
Cortar el tallo de las alcachofas y retirar las hojas exteriores hasta que aparezcan las hojas tiernas.
2
Cortar la parte superior de las hojas (entre un tercio y la mitad).
3
Partir cada alcachofa por la mitad y quitar la pelusilla central con un cuchillo.
4
Colocar boca abajo y cortar en trozos finos (unos 6 trozos por mitad).
5
A medida que se cortan, introducir en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
6
Repetir con todas y reservar.
7
Limpiar la sepia con abundante agua, trocearla y, si se desea, quitar la piel.
8
Secar los trozos en papel absorbente.
9
Calentar un poco de aceite en una cazuela; cuando esté bien caliente incorporar la sepia y remover durante un minuto.
10
Añadir los trozos de alcachofa previamente escurridos, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
11
Agregar una cucharada de la picada de ajo y perejil y dejar cocinar el conjunto unos 3 minutos más.
12
El proceso es rápido; en total no necesita más de 5 minutos de cocción.
13
Servir inmediatamente en un plato grande o bandeja.