Solomillo de cerdo en hojaldre

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo y turbo).

Salpimenta el solomillo. En una sartén grande con un poco de aceite dóralo por todos los lados para que quede bien sellado por fuera. Retira y colócalo sobre un trozo de papel de aluminio sobre una superficie plana.

Envuelve el solomillo con una capa de bacon (si tiene piel, quítala) procurando cubrirlo completamente. Encima del bacon coloca las lonchas de jamón de york cubriendo toda la superficie. Después coloca las lonchas de queso Havarti encima, también cubriendo toda la pieza.

Extiende la lámina de hojaldre rectangular y coloca el solomillo envuelto sobre ella. Lleva los laterales del hojaldre hacia el centro para envolver el solomillo, sellando bien los bordes y cuidando que los extremos queden cerrados.

Pinta la superficie del hojaldre con la yema de huevo. Coloca el paquete sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornea aproximadamente 30 minutos a 180 °C (si el solomillo es más grande o el horno menos potente puede necesitar algo más de tiempo). Si al cortar se ve que no está en su punto, vuelve a introducir en el horno y controla hasta que esté cocido a tu gusto.

Mientras el solomillo se hornea, prepara las verduras: limpia los champiñones con agua y córtalos en láminas finas. Limpia las alcachofas, córtalas en trozos pequeños y ponlas en agua con limón hasta usarlas. Quita la parte leñosa de los espárragos, pártelos por la mitad a lo largo si procede y córtalos en trozos pequeños.

En una sartén grande a fuego moderado con un poco de aceite, añade primero las alcachofas y remueve. Tras unos minutos incorpora los espárragos y, a los pocos minutos, añade los champiñones. Remueve y deja que los champiñones suelten su agua; retira gran parte de esa agua si hace falta.

Añade la picada de ajo y perejil, sal y pimienta negra; remueve unos minutos más hasta que las verduras estén hechas pero jugosas.

Saca el solomillo del horno, córtalo en rodajas y sirve acompañado de las verduras salteadas. Opcional: acompaña también con puré de patatas según preferencia.