Sopes de matances

Limpiar las verduras. Cortar los sofritos, los puerros, el pimiento verde y la cebolla bien pequeña (el pimiento rojo es opcional). Reservar.

Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, partir cada una en 8 trozos, quitar la pelusilla central y reservarlas en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden.

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Reservar en un recipiente con agua.

Poner aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente incorporar el tocino cortado a trocitos y sofreír.

Cuando el tocino tome algo de color añadir la carne de cerdo cortada a cuadraditos y previamente salpimentada. Dorar bien.

Añadir los ajos pelados; cuando empiecen a coger color incorporar, por este orden, la cebolla, los puerros, el pimiento verde (y el rojo si se usa) y los sofritos (grells). Sofreír bien.

Añadir los tomates pelados y triturados, remover y tras unos minutos incorporar el perejil picado y los dos botifarrones en rodajas.

Añadir el pimentón, remover y agregar el agua. Llevar a ebullición.

Cuando hierva, incorporar la col cortada a tiras, las espinacas, las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y las alcachofas.

Unos minutos antes de escaldar las sopas, añadir los tirabeques (cuecen 3–4 minutos). Rectificar de sal.

Transcurrido el tiempo de cocción, con una espumadera sacar toda la verdura bien escurrida y colocarla en una fuente. Dejar que el caldo siga hirviendo suavemente y añadir las sopas (pan) hasta que queden bastante secas y hayan absorbido el caldo.

Colocar la verdura reservada encima de las sopas, apagar el fuego y justo antes de servir aliñar con un poco de aceite.