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Spaghetti de calabacín al pesto rojo

4.7(34 reseñas)34 minMedia

El pesto rojo remite a variantes sicilianas como el pesto alla trapanese, originario de Trapani, donde marineros genoveses adaptaron el pesto ligur usando productos locales como t…

La historia

El pesto rojo remite a variantes sicilianas como el pesto alla trapanese, originario de Trapani, donde marineros genoveses adaptaron el pesto ligur usando productos locales como tomate y almendra. El llamado pesto rosso con tomate seco se asocia igualmente a Sicilia y al sur de Italia, como una evolución regional del pesto genovés. Los espaguetis de calabacín son una innovación contemporánea popularizada a mediados de la década de 2010 con el auge del spiralizer y de las dietas bajas en carbohidratos, paleo y sin gluten. La combinación de calabacín en forma de espagueti con pesto rojo es una creación moderna que fusiona la tradición siciliana del pesto con técnicas actuales de cocina saludable, no un plato clásico italiano. Contexto gastronómico más cercano: cocina mediterránea contemporánea de inspiración italiana con raíces sicilianas.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

Calabacines (limpios, sin extremos, utilizar la parte exterior sin semillas)
1 cucharadita para saltear (más al gusto)Aceite (una cucharadita para saltear; se puede añadir más aceite para aligerar el pesto)
Agua (un poquito para aligerar el pesto y agua muy fría, con cubitos de hielo opcionales, para el baño)
Un par de cucharadas para servirPesto rojo (preparado con 'todos los ingredientes del pesto' — no especificados en el texto)

Preparación

6 pasos · 34 min

1
Preparar el pesto: colocar todos los ingredientes del pesto en la picadora y triturar hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espeso, añadir un poco más de aceite e, incluso, un poquito de agua para aligerarlo. Reservar en la nevera.
2
Limpiar los calabacines y cortar y desechar los extremos. Con una mandolina, cortar los calabacines a lo largo, utilizando solo la parte exterior y evitando las semillas.
3
Introducir las tiras de calabacín en agua hirviendo durante unos 20 segundos para blanquearlas. Escurrir.
4
Sumergir inmediatamente las tiras en agua muy fría (se pueden añadir cubitos de hielo) para fijar y potenciar el color verde. Escurrir muy bien.
5
Saltear las tiras bien escurridas en una sartén con una cucharadita de aceite durante unos segundos.
6
Servir las tiras de calabacín salteadas acompañadas de un par de cucharadas de pesto rojo.