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Spaghetti de calabacín y zanahorias con pesto de aguacate
4.8(44 reseñas)1h 3minMedia
No es un plato tradicional con origen único, sino una creación de fusión contemporánea propia de la cocina saludable de la década de 2010.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- Calabacines, lavados y cortados en tiras longitudinales (usar solo la parte exterior, sin semillas)
- Zanahorias, peladas y cortadas en tiras con mandolina
- Aguacate, pelado y troceado
- Nueces (para el pesto y medias nueces para decorar)
- MedioZumo de medio limón
- Hojas de albahaca para el pesto y/o decoración
- 1 cucharadita1 cucharadita de aceite de oliva (opcional, para saltear las tiras tras el blanqueado)
- Un chorritoUn chorrito de aceite de oliva para el pesto y para rociar el plato
- Sal al gusto
- Tomates cherry, limpios y partidos por la mitad
- Perejil o albahaca para decorar
- Queso parmesano rallado (opcional, para espolvorear)
- Un poquito de agua para aligerar el pesto si hace falta
- Cubitos de hielo (opcional, para el baño frío si blanqueas los calabacines)
Preparación
9 pasos · 1h 3min- 1
Lavar bien los calabacines, cortar los extremos y filetear a lo largo con una mandolina (sin pelar). Gira el calabacín mientras cortas y utiliza solo la parte exterior hasta no alcanzar las semillas; desecha la parte interior.
- 2
Colocar las tiras de calabacín en un bol grande. (Opcional) Para intensificar el color puedes blanquear las tiras: sumergirlas 20 segundos en agua hirviendo, escurrirlas y pasarlas a agua muy fría con hielo; escurrir bien y, si quieres, saltearlas unos segundos en una sartén con 1 cucharadita de aceite.
- 3
Pelar las zanahorias y cortarlas también en tiras con la mandolina. Mezclar las tiras de calabacín y zanahoria en el bol.
- 4
Preparar el pesto: poner el aguacate troceado en la picadora, añadir las nueces, el zumo de medio limón, las hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema. Si queda muy espesa, añadir un poco más de aceite e incluso un poquito de agua hasta lograr la textura deseada.
- 5
Mezclar el pesto con las tiras de calabacín y zanahoria; limpiar los bordes del bol.
- 6
Limpiar y partir los tomates cherry por la mitad y repartirlos por el bol.
- 7
Para el emplatado/ornamentación: colocar en el centro de porción media nuez, poner encima un tomate cherry y decorar con un trocito de perejil o albahaca.
- 8
Rociar todo con un poco de aceite de oliva, añadir sal al gusto y, opcionalmente, espolvorear queso parmesano rallado.
- 9
Servir y disfrutar.
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