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Platos · Pasta y pizzas
Spaghetti puttanesca
4.6(122 reseñas)1h 15minAvanzada
El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 11 cebolla
- 22 berenjenas
- 11 calabacín
- 5-65 o 6 tomates
- 33 anchoas
- 1 lata pequeña1 lata pequeña aceitunas negras sin hueso
- 1 lata pequeña1 lata pequeña aceitunas verdes sin hueso
- Alcaparras (cantidad al gusto)
- Picada abundante de ajo y perejil
- 1 vasito1 vasito vino blanco
- 22 dientes de ajo (además de la picada)
- 1-21 o 2 guindillas
- Albahaca fresca (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Aceite (para pochar)
- 400 g400 gr. de spaghetti
Preparación
11 pasos · 1h 15min- 1
Para 4 personas.
- 2
En una sartén a fuego suave, poner los ajos fileteados, la cebolla bien picada y las guindillas; pochar lentamente hasta que la cebolla esté tierna.
- 3
Añadir la berenjena y el calabacín pelados y cortados en pequeños cubitos. Cocinar hasta que casi estén hechos.
- 4
Verter el vasito de vino blanco y dejar reducir.
- 5
Incorporar el tomate rallado (previamente pelado y sin pepitas). Añadir sal, pimienta negra y una abundante picada de ajo y perejil.
- 6
Picar las aceitunas negras y verdes, las alcaparras y las anchoas; añadir todo a la salsa junto con la albahaca picada.
- 7
Cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Probar y, si está muy picante, retirar las guindillas. Dejar unos minutos más y retirar del fuego.
- 8
Mientras tanto, hervir los spaghetti en abundante agua con sal durante aproximadamente 8 minutos (o según indicación del paquete) hasta que estén al dente.
- 9
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
- 10
Servir inmediatamente. Opcional: se puede hacer la receta sin las anchoas. Un complemento perfecto es queso parmesano rallado.
- 11
Notas: rinde 4 personas. Acompañamiento sugerido en el texto original: Chianti (opcional).
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