Entrantes
Platos · Pasta y pizzas
Tagliatelle alla norma
4.9(196 reseñas)55 minMedia
Plato tradicional de la cocina siciliana, conocido en toda Italia desde el siglo XIX y especialmente celebrado en Catania.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 250 gr.250 gr. de tagliatelle
- 5-65–6 tomates (sin pepitas y rallados)
- 2 dientes2 dientes de ajo (pelados y picados muy pequeños)
- 11 berenjena (cortada a dados, desaladas con sal y secadas)
- 1 cucharadita1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita1/2 cucharadita de guindilla molida (cayena)
- 6-7 hojas6–7 hojas de albahaca (troceadas)
- Aceite de oliva (cantidad necesaria para sofreír y freír)
- Sal (al gusto)
- Queso parmesano rallado (para espolvorear; la receta original recomienda ricota salata)
Preparación
9 pasos · 55 min- 1
Lavar la berenjena y cortarla a dados. Ponerlos en un colador con un poco de sal durante unos 30 minutos para eliminar líquido y amargor. Enjuagar y secar antes de usar.
- 2
Pelar y picar muy pequeño los dientes de ajo. Ponerlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego muy suave y vigilar para que no se quemen.
- 3
Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir el tomate al que se le han quitado las pepitas y que está rallado. Remover y añadir sal, pimentón dulce y la guindilla molida. Sofreír unos minutos y rectificar de sal si hace falta.
- 4
En otra sartén con aceite caliente, freír los dados de berenjena hasta que estén hechos. Remover de vez en cuando. Sacar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 5
Mientras se fríen las berenjenas, hervir los tagliatelle en abundante agua con sal. En esta preparación necesitaron 6 minutos exactos, pero ajustar según el tiempo del paquete.
- 6
Incorporar las berenjenas fritas a la salsa de tomate y mezclar bien.
- 7
Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la salsa y las berenjenas. Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa.
- 8
Añadir las hojas de albahaca troceadas y mezclar ligeramente.
- 9
Servir y espolvorear con queso parmesano rallado (o, si se prefiere y se tiene, ricota salata como recomienda la receta original).
Para seguir
