Tallarines de arroz con verduras

Empezamos preparando la verdura: pelar y cortar en pequeñas tiras la zanahoria, berenjena y calabacín. Cortar también el pimiento verde. Reservar. Cortar la cebolla en juliana, los sofritos y los espárragos en trozos más bien pequeños. Reservar. Desechar las hojas duras y la pelusilla de las alcachofas y cortar los corazones en trozos pequeños; ponerlos en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden. Reservar.

Poner el aceite en el wok y, una vez caliente, incorporar las verduras: empezar con la zanahoria y los pimientos, seguidamente la cebolla en juliana. A continuación añadir los espárragos, berenjena, calabacín, alcachofas y los sofritos. Salpimentar. Saltear a fuego medio sin dejar de mover las verduras; en total necesitarán unos 10–15 minutos, según el punto de cocción deseado.

Mientras se hacen las verduras, hervir los tallarines: poner una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir un poco de sal e incorporar los tallarines. Necesitarán únicamente 3–4 minutos para estar cocidos. Colarlos, pasarlos por agua y escurrirlos.

Incorporar los tallarines al wok con las verduras, mezclar bien y servir. Una vez servidos, rociar con salsa de soja al gusto. Bon profit!