Tarta de requesón y almendra

Precalienta el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo, con turbo).

En un recipiente mezcla el azúcar con las yemas de los huevos y reserva las claras en otro bol.

Añade el requesón, la ralladura de la piel de un limón y un poco de canela al recipiente con las yemas y mezcla bien.

Tritura las almendras hasta que queden finamente molidas e incorpóralas a la mezcla anterior.

Añade la levadura en polvo y mezcla unos minutos. Reserva la masa.

Monta las claras a punto de nieve. Con una espátula de silicona, incorpora las claras a la masa con movimientos envolventes para que no se bajen.

Forra un molde de aproximadamente 23 cm con papel de hornear y engrásalo con la mantequilla. Vierte la masa en el molde.

Hornea a 170 ºC durante 40–42 minutos. Comprueba con un palillo que salga limpio.

Saca del horno y deja enfriar en el molde. Una vez fría, desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.