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Tarta de trufa
4.8(173 reseñas)1h 8minAvanzada
No tiene un origen único documentado como receta canónica, sino que pertenece a la pastelería moderna europea que traslada el sabor y la textura de la trufa de chocolate a una tar…
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 66 huevos
- 400 g400 g de chocolate negro
- 100 g100 g de azúcar moreno
- 250 ml250 ml de nata (crema de leche)
- 80 ml80 ml de cointreau (o ron, whisky o frangelico como alternativa)
- Cantidad necesariaMantequilla para engrasar el molde
- Suficiente para forrarPapel de hornear para forrar la base y los laterales del molde
- SuficienteAgua hirviendo para el baño maría (cubrir el molde hasta la mitad)
- OpcionalPapel de aluminio (opcional, para forrar el exterior si el molde es desmontable)
- Para espolvorearCacao puro tamizado para cubrir antes de servir
- OpcionalFresas o frambuesas para acompañar (opcional)
- OpcionalBola de helado de vainilla para acompañar (opcional)
Preparación
12 pasos · 1h 8min- 1
Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo con turbo (o ventilador).
- 2
Forra la base y los laterales de un molde de 20 cm con papel de hornear y engrasa ligeramente con mantequilla. Si el molde es desmontable, puedes forrar el exterior con papel de aluminio para evitar filtraciones.
- 3
Funde el chocolate al baño María y deja que temple un poco.
- 4
Mientras se enfría, bate los huevos con el azúcar moreno con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esté algo espesa y cremosa (aprox. 5 minutos).
- 5
Cuando el chocolate esté templado, añádelo poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo hasta que esté bien integrado.
- 6
Incorpora la nata y el Cointreau (o la alternativa elegida) y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- 7
Vierte la masa en el molde preparado.
- 8
Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande y vierte agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad del molde (baño María).
- 9
Hornea a 180 °C durante 30 minutos. Después, cubre el molde con papel de aluminio y hornea 30 minutos más.
- 10
Saca del horno, retira el papel de aluminio y deja enfriar dentro del molde.
- 11
Cuando esté frío, desmolda y refrigera de un día para otro.
- 12
Antes de servir, cubre con cacao puro tamizado. Sirve acompañado de fresas o frambuesas y, si quieres, una bola de helado de vainilla.
Para seguir
