Tarta tatín

Precalienta el horno a 180 °C.

Pela las manzanas y córtalas en seis gajos cada una.

En un molde apto para fuego y horno (aprox. 21 cm) o en una sartén que puedas meter al horno, funde y carameliza 170 g de azúcar hasta obtener un caramelo líquido de color castaño.

Añade la mantequilla en trocitos (unos 40 g) al caramelo y deja unos minutos removiendo hasta que se integre.

Retira el molde del fuego y coloca las manzanas sobre el caramelo en forma de abanico, cubriendo todo el fondo. Coloca la primera capa con el lado redondo hacia abajo (sobre el caramelo) y, si necesitas, añade una segunda capa en sentido inverso para tapar huecos.

Espolvorea sobre las manzanas los 30 g de azúcar restantes y reparte unos trocitos de mantequilla (10–15 g) por encima.

Cubre con la lámina de masa brisa, metiendo los bordes hacia la base del molde para sellar. Pincha la masa con un tenedor para que respire.

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Saca del horno y deja reposar en el molde unos 5 minutos. Luego, con cuidado, desmolda volteando el molde sobre el plato de servir para que las manzanas queden arriba.

Si no dispones de un molde apto para fuego y horno, puedes fundir el caramelo en una sartén normal y verterlo en una bandeja de hornear de aprox. 21 cm, y montar la tarta en esa bandeja antes de hornear.

Opcionalmente, sirve la Tarta Tatin templada acompañada de helado de vainilla.