Tordos con col

Preparación inicial: partir los tordos ya limpios y sin vísceras. Salpimentar ligeramente cada tordo.

Cocer los tordos: poner una olla con agua al fuego y, cuando hierva, introducir los tordos. Hervir 6–7 minutos. Sacar y reservar.

Escaldar la col: en otra olla con agua hirviendo introducir las hojas de col, apagar el fuego y tapar. Dejar escaldar unos 15 minutos. Escurrir y reservar las hojas en un colador.

Hacer la salsa base: en una olla de barro poner un poco de aceite y calentar a fuego suave. Añadir la cebolla muy picada y las 2 hojas de laurel; pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Preparar el tomate: partir los tomates por la mitad, quitar las semillas y rallar. Incorporar el tomate rallado a la cebolla pochada.

Sazonar la salsa: añadir sal, pimienta negra y la picada de ajo y perejil. Remover y mantener a fuego suave.

Rellenar los tordos: a cada tordo introducir un trozo de sobrasada, un trozo de butifarrón, 2 piñones y 1 pasa. Repetir con todos los tordos.

Envolver: tomar una hoja de col, colocar un tordo en un extremo y envolver como un paquete; doblar los extremos si sobresalen y atar con hilo bramante. Hacer 12 paquetes.

Freír los paquetitos: calentar abundante aceite en una sartén. Mientras se calienta, poner el caldo a calentar en la olla de barro con la salsa. Freír cada paquetito 3 minutos por un lado y 3 minutos por el otro. Sacar y añadir los paquetitos fritos a la olla de barro con la salsa.

Acabado en salsa: una vez fritos todos los paquetitos y en la olla, añadir a la salsa unas cuantas pasas y piñones y las setas troceadas. Cocer a fuego lento, removiendo y dando la vuelta a los paquetitos de vez en cuando para que se impregnen bien.

Controlar la cocción: vigilar que no se pegue; añadir más caldo o agua si se seca demasiado. Mantener a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que el tordo quede tierno.

Servir: retirar del fuego y servir caliente.

Nota: tiempos y cantidades de algunos ingredientes (aceite, caldo, cebolla, tomates, setas) se ajustan al gusto y al número de tordos. El vino recomendado para acompañar fue un crianza “Pere Seda”. Bon profit!