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Torró d’ametlla

4.9(47 reseñas)36 minMedia

La mayoría de los científicos sitúa el origen del turrón en la península arábiga; esta teoría se apoya en referencias del siglo XI que mencionan el «turun».

La historia

La mayoría de los científicos sitúa el origen del turrón en la península arábiga; esta teoría se apoya en referencias del siglo XI que mencionan el «turun». Los árabes introdujeron este postre en las costas del Mediterráneo, especialmente en España e Italia. En Al-Andalus ya se empleaban la almendra y la miel en numerosos dulces, influencia que perdura en la repostería española (turrón, mazapán) y en la del norte de África. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV; en época de Carlos V ya era un dulce conocido, y en el siglo XVI aparece la primera receta conservada. La costumbre de tomar turrón en Navidad estaba extendida en España en el siglo XVI entre las clases acomodadas. En la Mallorca medieval, los apotecarios elaboraban y vendían turrones; el azúcar se consideraba útil para la salud y su uso se difundió con el tiempo, especialmente tras la segregación de los sucrers del gremio de los apotecarios a fines del siglo XVI. Es tradicional elaborar este turrón para la festividad de Santa Catalina (25 de noviembre), ya que requiere entre 20 días y un mes para eliminar el exceso de aceite de la almendra y compactarse.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

1 kilo1 kilo de almendra mallorquina tostada
600 gr.600 gr. de azúcar glas

Preparación

8 pasos · 36 min

1
Escaldar las almendras y pelarlas. Secarlas bien.
2
Precalentar el horno a 165 ºC (calor arriba y abajo, con turbo). Introducir las almendras y hornear unos 20 minutos, vigilando a partir de los 15 minutos; deben quedar ligeramente doradas.
3
Pasar las almendras una vez por la picadora manual.
4
Mezclarlas con el azúcar glas y volver a picar.
5
Repetir la operación de mezclar y picar 4 veces más (6 pasadas en total) hasta obtener una pasta bastante aceitosa.
6
Forrar dos cajas de madera (22 cm x 10 cm x 4 cm) con papel secante. Introducir la pasta y presionar bien con los dedos o con una espátula de madera para que quede compacta.
7
Tapar con el mismo papel y guardar en un lugar fresco y seco durante un mínimo de 20 días para que suelte aceite y se compacte.
8
Tras ese tiempo, el turrón estará listo para consumir.