Tortilla de patatas y morcilla

Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas a cuadraditos, más bien pequeños.

Poner las patatas cortadas en un colador grande y pasarlas por agua fría para que queden bien limpias. Dejar escurrir en el colador.

Poner una sartén antiadherente al fuego con abundante aceite de oliva a fuego moderado.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

Introducir la patata y la cebolla en la sartén y dejar que se vayan haciendo a fuego suave, removiendo con la espumadera un par de veces. Añadir sal.

Cascar los huevos en un bol, batirlos y añadir un poco de sal.

Pelar la morcilla y picarla finamente con un cuchillo hasta que quede bastante deshecha. Reservar.

Cuando las patatas y la cebolla estén listas, sacarlas con la espumadera procurando escurrir el aceite sobrante e incorporarlas al bol con los huevos batidos.

Poner un chorrito de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, introducir la morcilla picada y cocinarla un par de minutos, removiendo bien.

Introducir la morcilla cocinada en el bol con las patatas, la cebolla y los huevos, y mezclar bien.

En una sartén de unos 24 cm poner un poco de aceite y calentarla a fuego moderado. Una vez caliente, introducir el contenido del bol.

Mantener siempre a fuego moderado/suave (nunca fuerte), moviendo suavemente la sartén para que la tortilla no se pegue.

Al cabo de un par de minutos colocar un plato grande sobre la sartén y efectuar el primer giro (el más difícil, porque parte de la tortilla no está cuajada). Volcar la tortilla sobre el plato y volver a introducirla en la sartén dejándola resbalar desde el plato, ayudando con la espumadera si hace falta.

Continuar moviendo la sartén y empujando con la espumadera por el centro para que se haga bien. Al cabo de unos minutos efectuar un nuevo giro, que será más fácil al estar ya prácticamente cuajada la tortilla.

Girar las veces que se desee hasta alcanzar el punto de cocción personal, siempre a fuego suave para evitar que quede cocida por fuera y cruda por dentro.

Cuando esté a gusto, girarla sobre el plato en que se vaya a servir.

Bon profit!