Tortilla de patatas y verduras

Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Cortar la cebolla en juliana.

En una sartén con abundante aceite freír las patatas y la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando y salando. Deben quedar blandas y sueltas.

Batir los huevos en un bol y añadirles sal. Incorporar las patatas y la cebolla ya hechas al huevo batido y mezclar.

En otra sartén con un poco de aceite, sofreír el manojo de sofritos junto con las berenjenas cortadas en cuadraditos. Cuando lleven unos minutos, añadir el calabacín también en cuadraditos.

Si se usan verduras opcionales: añadir los espárragos cortados muy pequeños, las alcachofas deshojadas y finas, o las habas tiernas cuando corresponda. Si se usa coliflor, sofreírla primero en trozos pequeños y cuando lleve un rato añadir la berenjena y el resto.

Una vez las verduras estén cocinadas, incorporarlas (escurriendo el exceso de aceite) a la mezcla de huevos y patatas.

Mezclar todo bien. Calentar una sartén antiadherente mediana/grande a fuego suave con un poco de aceite.

Verter la mezcla en la sartén caliente y dejar que cuaje un poco. Con la ayuda de un plato grande, darle la vuelta y seguir cociendo por el otro lado.

Repetir la operación 3 o 4 veces (dar vueltas) para que se vaya haciendo por dentro. Mover la sartén para que no se pegue y empujar con la espumadera para que cueza bien. Mantener fuego suave para evitar que quede cruda por dentro.

Cuando esté bien cuajada, usar un plato limpio para girarla y presentarla. Servir caliente o templada.